Хит 
Стейк рибай
Зерновой откорм 28 дней, угольная печь, трюфельное масло и свежий тимьян.
Курс для шеф-поваров · Сезон 04 · Старт 15 мая
Фудкост, который кормит, а не убивает бизнес
Видеокурс из 8 модулей для шефов, которые устали угадывать прибыль. Научим считать себестоимость блюд так, чтобы кухня приносила деньги, а не только адреналин. Доступ в личный кабинет навсегда.
Ты готовишь как бог. Но кухня ест твою маржу заживо.
- 01
Себестоимость блюда живёт у тебя в голове
Поставщики меняют цены раз в две недели, а ты помнишь, что картошка была по 40. Сегодня она уже 58, а цена в меню — прежняя.
- 02
Техкарта — это PDF, который никто не открывает
Калькуляцию сделали однажды при открытии. С тех пор повара работают «на глаз», порции гуляют, а выход блюда — тайна, покрытая мраком.
- 03
Скидки и акции съедают прибыль
Маркетинг обещал гостя —30%, а финансист посчитал: минус 12% к марже. Без системы фудкоста скидка — это подарок за счёт кухни.
- 04
«Кажется, мы в плюсе» — опасная фраза
Без ежедневного отчёта по себестоимости, выручке и факту ты узнаёшь об убытках через месяц, когда уже нечем платить за продукты.
Восемь модулей. От нуля до системы, которая считает сама.
Каждый модуль — это пошаговая инструкция с шаблонами, которые забираешь в свой ресторан. Смотришь в любое время, применяешь в тот же день.
01
Анатомия фудкоста
3 урока · 1,5 часа
Что внутриЧто такое настоящий фудкост и чем он отличается от себестоимости. Почему 25% в меню и 25% в кассе — разные цифры. Какие показатели реально двигают прибыль.
02
Техкарта, которая работает
5 уроков · 2 часа
Что внутриСобираем технологическую карту блюда так, чтобы её читал и повар, и бухгалтер. Выход, потери, брутто-нетто. Готовый шаблон в кабинете.
03
Калькуляция блюд
6 уроков · 2 часа
Что внутриСчитаем себестоимость на реальных позициях: стейк рибай, тартар, ризотто, бургер. Разбираем ошибки, из-за которых цифра в Excel не сходится с реальностью.
04
Ценообразование без догадок
4 урока · 1,5 часа
Что внутриМетод «якорь + наценка», психология цены, ценовые сегменты меню. Как поставить цену, при которой гость возвращается, а кухня — зарабатывает.
05
Меню как инструмент маржи
5 уроков · 1,5 часа
Что внутриABC-анализ, матрица меню, звёзды и собаки. Убираем позиции, которые тянут в минус. Пересобираем меню за один вечер — с примерами.
06
Учёт и инвентаризация
6 уроков · 1,5 часа
Что внутриКак считать остатки так, чтобы цифры не врали. Списание, акт пересортицы, инвентаризация за 90 минут. Шаблон в Google Sheets.
07
Отчёты, которые читаешь за 5 минут
6 уроков · 1 час
Что внутриДашборд шефа: 7 чисел, по которым видно здоровье кухни. Как читать отчёт и что делать, когда фудкост уехал вверх.
08
Внедрение в команду
7 уроков · 1,5 часа
Что внутриКак объяснить поварам, почему теперь «нельзя на глаз». Регламенты, мотивация через бонусы, разбор конфликтов «кухня vs бухгалтерия».
Кабинет участника — это не ссылка на YouTube
Личный кабинет, в котором живут все 42 урока, шаблоны техкарт, калькуляторы и домашние задания с обратной связью. Заходишь с телефона в разделочной — и сразу к нужному уроку.
- Все уроки в HD — смотришь с любого устройства, скорость не режется
- Шаблоны техкарт и калькуляций — в Google Sheets и Excel, скачиваешь и сразу заполняешь
- Домашки с разбором — присылаешь свою калькуляцию, получаешь разбор от куратора
- Чат шефов в Telegram — закрытый клуб, где можно спросить совета у практикующих
- Доступ навсегда — без подписок, платишь один раз
Что меняется после восьми модулей
Это не мотивационный список «станешь лучше». Это конкретные сдвиги, которые ребята фиксируют в первые 30 дней после прохождения.
До курса
- «Примерно в плюсе»Точный фудкост неизвестен, реальная маржа — загадка
- Цены из 2019 годаИнфляция съела наценку, а меню не пересматривали
- Скидки на всёКаждая акция минус 5–12% к итоговой марже
- Инвентаризация раз в кварталПотери, пересортицу и хищения никто не считает
- Убеждаешь поваров «на слово»Нет системы, которая заставит считать
После курса
- Фудкост 26–28% по всему меню, считается автоматически по шаблону
- Пересобранное менюубрали аутсайдеров, подняли цены на звёзды — маржа +12–18%
- Скидки только осознанныепонятно, сколько именно тратишь на каждую акцию
- Инвентаризация по вторникам90 минут, три человека, без экселекса в хаосе
- Команда считает самапотому что видят связь «моя экономия = мой бонус»
Я считал фудкост руками на салфетке, пока не сжёг один ресторан.
Бренд-шеф · 18 лет в ресторанах · 4 запуска
Меня зовут [Имя]. За последние 18 лет я прошёл путь от повара в гастробистро до бренд-шефа сети из четырёх заведений. По дороге успел закрыть собственный ресторан, потому что считал маржу «на глаз».
Тот ресторан стоил мне двух лет жизни и понимания: хорошая кухня без цифр — это дорогое хобби, а не бизнес.
С тех пор я выстроил систему: техкарты, ежедневный отчёт, калькуляция до закупки, ABC-анализ меню. За последние 6 лет ни одно заведение под моим управлением не ушло в минус по фудкосту.
На курсе я не продаю «успешный успех». Я передаю те же инструменты и тот же язык цифр, который использую сам каждый понедельник утром.
18
лет в ресторанной индустрии
4
запуска собственных заведений
1 240+
шефов прошли обучение
Мои продукты
Шесть позиций из моего авторского меню — то, что я готовлю сам и чему учу на кухне.
Новинка 
Тартар из тунца
Голубой тунец, авокадо, понзу, кунжут и микрозелень.
Ризотто с белыми грибами
Карнароли, белые грибы, пармезан 24 месяца и белое вино.
Шеф
Бургер «Шеф»
Мраморная говядина, бриошь, выдержанный чеддер, бекон и домашний BBQ.
Сезон
Тыквенный крем-суп
Запечённая тыква, кокосовое молоко, имбирь и тыквенные семечки.
Десерт «Павлова»
Воздушная меренга, маракуйя, клубника и мята — тает за 2 минуты.
Два тарифа. Без подписок и мелкого шрифта.
Оба тарифа — разовый платёж. Доступ к урокам остаётся навсегда, обновления курса — бесплатно.
Самостоятельный
Для тех, кто готов проходить курс сам и внедрять по мере готовности.
24 900 ₽
- 8 модулей · 42 видеоурока
- Шаблоны техкарт и калькуляций
- Доступ к кабинету навсегда
- Закрытый Telegram-чат выпускников
- Разбор домашних заданий
- Личная консультация
Гарантия возврата 14 дней без вопросов
Мой выбор для своих
С куратором
Для тех, кому нужен взгляд со стороны и разбор именно вашей кухни.
49 900 ₽69 900
- Всё, что в тарифе «Самостоятельный»
- Разбор каждой домашней работы
- 2 личных созвона по 60 минут со мной
- Аудит вашего меню и ABC-анализ
- Чат с куратором на время прохождения
- Сертификат бренд-шефа по фудкосту
Гарантия возврата 14 дней · Осталось 12 мест в потоке
Шефы, которые уже считают иначе
Не маркетинговые цитаты, а реальные сдвиги в цифрах. Три выпускника — три разных кухни — одна система.
34% → 26% фудкост
«За два месяца вышел на стабильные 26%. Это не про экономию на качестве — это про контроль над тем, что давно утекало.»
АК
Алексей Краснов Шеф-повар · «Олива», Москва
+18% к марже
«Пересобрали меню за один вечер. Через месяц средний чек вырос, а фудкост упал. Теперь я не угадываю прибыль — я её вижу.»
МС
Марина Светлова Бренд-шеф · «Тёсто & Сало», СПб
8 часов → 90 минут
«Раньше инвентаризация — это был день страданий для всей кухни. Теперь — полтора часа втроём по вторникам, и идём домой.»
ДЛ
Дмитрий Лозинский Шеф · кафе «Уголок», Казань
Вопросы, которые шефы задают чаще всего
Если вашего вопроса нет — напишите в Telegram или на почту. Отвечаю лично, без скриптов.
Курс сделан для поваров, а не для финансистов. Никаких сложных формул и эксель-макросов. Все расчёты — в готовых шаблонах, которые нужно только заполнить.
Если умеете пользоваться калькулятором на телефоне — справитесь.
Да. 80% учеников — это небольшие заведения на 20–60 посадочных. Всё, что в курсе, я сначала обкатывал именно на таких форматах.
В среднем — 4–6 недель в спокойном темпе по 30–40 минут в день. Можно пройти за 2 выходных, если вы в отпуске или между сменами.
Доступ остаётся навсегда — возвращаетесь, когда нужно освежить.
В течение 14 дней после покупки возвращаю деньги без вопросов и без анкет. Достаточно одного сообщения.
Нет. Все шаблоны — в Google Sheets и Excel. Работает на любом устройстве, ничего устанавливать не нужно.
Начните считать так, как считают те, кто зарабатывает.
Один раз настроенная система фудкоста окупает курс за первый месяц — просто за счёт того, что вы наконец видите, где у вас утекают деньги.
Записаться на курсДоступ навсегда · Гарантия возврата 14 дней · Старт 15 мая
Ш Шеф Шефов
Курс для шеф-поваров: фудкост, маржинальность и система управления кухней без догадок.
© 2024–2025 «Шеф Шефов». Все материалы защищены авторским правом. Использование без согласия правообладателя запрещено. ИП [Фамилия] И. И. · ИНН [0000000000]. Полные реквизиты.
